Prosciutto med kniven i hand

För hand med kärlek
Att skiva en prosciutto tunt och fint klarar de flesta. Knivskarpa skärmaskiner finns i de flesta kök. Har du ingen egen maskin kan slaktaren hjälpa dig och matbutikerna ger dig exakt det antal skivor – eller gram – som du önskar. Men Giovanni vill mer än så… För honom är det en viktig del av livets olika ritualer att skiva en tunn skiva prosciutto från den stora biten som ligger väl förvarad i familjens hem. Erfarna händer hanterade den vassa kniven galant. Tunna, läckra skivor formade under varsamma fingrars hantering. Och gissa om mannen i huset var stolt som en tupp när vi lät oss väl smaka?!

Äktenskapsprov
Med allvarlig röst berättade dotterns make att Giovanni värderat hans kompetens som blivande gemål utifrån flera perspektiv. Ett var att kunna skiva prosciutton med familjeklenoden i handen. Hur gick det då? Ja, den blivande maken tyckte att han gjorde det bra. Giovanni ansåg dock att skivorna blev för tjocka och skinkan blev sned. Precis som vi gör en kälkbacke på osten var det tabu för Giovanni att inte få raka fina snitt. Därmed fortsatt Giovanni att vara den som skivar skinkan. Men dottern blev trots att gift och äktenskapet har varat i över 25 år. Men kniven, skinkan och ritualen varje gång familjen samlas – den står Giovanni för. Ögonen lyser och gommen vattnas. Och för Giovanni är det ingen måltid, eller en bra dag, om han inte får en skiva egenhändigt skuren prosciutto.